今回は、卵・乳・小麦不使用なのに、ガツンと食べ応えのある「チーズハンバーグ」のレシピをご紹介します。「卵やパン粉を使えないとまとまらないのでは…？」 「ジューシーさが足りないのでは…？」 そんな心配を吹き飛ばす工夫たっぷりのレシピです😊 パン粉を使わなくても、ジューシーでしっかりまとまる工夫を凝らしました。
材料
- 牛豚合挽き肉 300g
- 飴色玉ねぎ 1個分（ハンバーグ用2/3、ソース用1/3）
- 塩、黒コショウ、ナツメグ 各少々
- ウスターソース 大さじ1
- コンソメ 小さじ2/3
- フライドガーリック 少々
- 水 大さじ2
- 米粉パン粉（小麦不使用） 大さじ2
- 粉ゼラチン 小さじ2
- 蒸し焼き用の水 50cc
- 豆乳チーズ お好みの量
塩やスパイス類はすべて 「少々」 としていますがお好みで調整してください。お子さまが召し上がる場合は控えめに。大人用はしっかり目がおすすめです。
作り方
- みじん切りにした玉ねぎ1個をじっくりと炒めて飴色玉ねぎを作り、ハンバーグ用とソース用に分けておきます。
- ボウルに合挽き肉、調味料、粉ゼラチン、水、米粉パン粉、飴色玉ねぎ（ハンバーグ用）を入れて、粘りが出るまでしっかりとこねます。
- 成形したら、熱したフライパンに並べ、片面を中火で3分、裏返して2分焼きます。
- 水50ccを加えて蓋をし、5分間蒸し焼きにします。
- 蓋を開けて豆乳チーズをのせ、さらに2分焼きます。バーナーで炙ると香ばしさが増します。
特製ソース
- 酒 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 飴色玉ねぎ（ソース用）1/3玉分
ハンバーグを焼いた後のフライパンに材料を全て入れ、煮詰めてとろみが出るまで加熱します。ハンバーグの旨味が凝縮されたソースが絡み、絶品です。
レシピのポイント
このレシピでは、つなぎに粉ゼラチンを使うことで、卵を使わなくても肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上がります。さらに、豆乳チーズとバーナーで仕上げることで、見た目も本格的な「ごちそう」に。
アレルギーがあっても「お肉料理をしっかり楽しみたい」「大切なハレの日のお料理を作りたい」という日にぴったりのレシピです。
アレルギー対応でも、美味しく、楽しく作れる喜びをぜひ体験していただけたら嬉しいです。ぜひ、ご自宅でお試しください。
